棲鳳渡魚粉,怎樣做棲鳳渡魚粉
1、食材:河鰱魚、幹五爪朝天椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老薑、大蒜子、醬油、味精、蔥花、鹽。
2、準備好上列食材,河鰱魚宰殺切大塊、老薑切厚片、幹五爪朝天紅椒整個不用切碎、大蒜子拍開。
3、放1.5兩左右茶油入鍋,油熱後放三塊老薑先入鍋,接着放入魚塊,煎2分鐘左右,翻一面再煎2分鐘之後,放入剩餘老薑片、大蒜子,幹五爪朝天紅椒繼續炸1分鐘,期間不要隨意翻動魚塊,最後放水入鍋,水量是鍋子的4/5左右,大火煮沸5—8分鐘後改小火,蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上。
4、期間進行油淋辣椒粉的製作:放茶油入鍋待油熱後,關火,油溫至七成熱時,倒入辣椒粉,鹽翻炒爆香出鍋。
5、待魚湯熬製1小時以上,關火,放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油(少量)、味精、撒一把蔥花,用湯勺把調料拌勻,一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了。
6、用另一鍋子燒開水後,放入米粉,待米粉熟後撈出,盛入碗內,舀幾勺鰱魚湯入碗,一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了。
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