蘋果派鬆軟好吃的做法
1、派皮:低筋麪粉150克、黃油60克、細砂糖15克、水48克。
2、派餡:蘋果肉300克、檸檬汁1小勺(5ML)、細砂糖60克、鹽1/4小勺(1.25ML)、肉桂粉1/4小勺(1.25ML)、黃油10克、水20克、玉米澱粉10克。
3、表面刷液:全蛋液適量。
4、烘焙:烤箱中層,上下火,先以200度烤15分鐘,再將溫度降至175度烤20-25分鐘。
5、首先製作派皮。黃油軟化以後,倒入低筋麪粉和細砂糖,用手把黃油和麪粉不斷揉搓,直到搓勻。成爲粗玉米粉的樣子。
6、在搓勻的麪粉里加入水。
7、揉成麪糰。不要揉太久,成爲稍光滑的麪糰即可。把麪糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上,最好冷藏1個小時-4個小時。
8、冷藏鬆弛麪糰的時候,我們來製作派餡。蘋果去皮去核後稱重,然後切成小丁。
9、鍋燒熱後放入黃油,使黃油溶化。火不能太大,否則黃油會被燒焦。
10、倒入切好的水果丁翻炒。
11、稍稍翻炒後倒入細砂糖,繼續翻炒。
12、加入細砂糖後,水果丁會漸漸滲出大量水分。轉小火慢慢的熬煮水果,直到蘋果丁變得較軟。
13、蘋果丁煮軟以後,把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中,翻炒至餡料變得濃稠。
14、關火,並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻,派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用。
15、案板上施薄粉,將鬆弛好的派皮分成兩份,兩份的重量比爲2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀麪杖擀成薄片。
16、把擀好的派皮鋪在派盤上,用手輕壓派皮,使派皮緊貼在派盤上。
17、用擀麪杖在派盤上滾過,將多餘的派皮切斷。
18、用手移去多餘的派皮。
19、用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔,預留出的較小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小長條。
20、在派盤裏填入派餡。
21、用手指按壓網格與派盤的交界處,使編織網格後多餘的派皮掉落,並使網格與底部的派皮粘合起來。
22、在網格表面刷上一層全蛋液,將派盤放進預熱好的烤箱,先以200度烤15分鐘,再將溫度降至175度烤20-25分鐘,烤到表面微金黃色即可出爐。
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