蒸包子的火候和步驟

1、蒸包子的火候：建議一開始用大火，水開之後改爲中火。蒸包子一開始的時候要用大火，這樣能夠讓鍋內保持有大量水蒸氣的狀態，然後改爲中火，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。不宜用小火蒸，因爲小火不適合用來蒸麪食，容易導致包子皮塌陷、口感也不鬆軟。

2、首先準備普通麪粉300克，酵母3克，白糖2克，溫水180毫升，豬肉500克，雞蛋1顆，芸豆500克，香蔥2根，姜4片，食鹽1勺，生抽2勺，十三香半勺，雞精半勺，食用油適量。

3、把普通麪粉倒入容器裏，加入酵母，白糖（白糖促進酵母發酵），攪拌均勻，倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉麪，揉成光滑稍微偏硬一點的麪糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發至兩倍大。

4、把芸豆擇好後，用清水洗乾淨，鍋里加水燒開，放入芸豆煮兩分鐘，芸豆斷生後，撈出，過涼水，再用涼水浸泡一會。

5、香蔥去皮洗乾淨，切成碎末，薑片切成碎末，豬肉用清水沖洗乾淨，控幹水分，用刀切成小一點的肉餡，切好的肉餡放在大碗裏，磕入一顆雞蛋，攪拌均勻，加入蔥花，薑末，攪拌均勻，再倒入食鹽，生抽，十三香，雞精，順着一個方向，用筷子攪拌一會，放在一旁備用，芸豆浸泡好後，撈出控幹水分，用刀切碎，切好後放在肉餡裏，再倒入適量的食用油，繼續攪拌均勻。

6、面板上撒一層乾麪粉，餳發好的麪糰放在面板上，麪糰裏有很多氣孔，用手揉揉，排排氣，多揉一會，使面更有筋道，揉好後，整理成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，把每個面劑子由外向內整理成圓形，用手摁扁，用擀麪杖擀成外薄裏厚的圓餅。

7、取一個擀好的麪皮，用勺子舀一勺肉餡，放在麪皮中間，右手的大拇指輕輕地將肉餡按住，左手從包子皮的一邊開始捏褶，左手和右手要相互配合，一邊捏皺褶一邊將包子順時針轉動起來，最後收口，輕輕地捏一下，整個兒包子餡就被完美地包起來了。

8、包子包好後，蒸鍋裏放入四十度左右的溫水，把包子擺在蒸簾上，蓋上蓋子，進行二次餳發十分鐘，餳好後，包子體積明顯增大（這步一定不能省），大火蒸二十五分鐘，再燜五分鐘，熱氣騰騰的大包子就蒸好了。