滷煮火燒
材料
豬肚:1個;豬大腸:1000克;豬肺:1個;麪粉:500克; 豆腐: 500克;酵母粉: 5克; 黃豆醬油:50克;冰糖:15克;食鹽:25克;蔥:10克;姜:10克;白酒:80克;黃醬:20克;醋:20克;郫縣豆瓣醬:10克;豆豉:5克;八角:3個;桂皮:1小塊;白芷:2片;香葉:5片;砂仁:3個;花椒:20粒;幹辣椒:3個;肉蔻:1個;沙姜:2片;
滷煮火燒的做法
準備下水一副(大腸、肺和豬肚),肺用水灌大,就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裏,反覆三次肺就非常潔白漂亮了,腸子翻過來把油全部抓去,肚也反過來把油全擇掉,然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了
洗完的肺切大塊,冷水下鍋先煮腸和肚,裏邊多放點白酒和蔥姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮會兒,水會很髒的,肺就乾淨了,撈出來潷水
焯完的下水初步加工完成,扎香料包
把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然後倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,放入香料包、冰糖、蔥段和薑片
等水開後,下入醬油(因爲醬油有生味,水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火
把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,麪粉加一斤水和勻,烙實麪餅,如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母
找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣滷煮出來的味道更香濃
然後把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和麪餅丟進去,儘量讓下水壓住麪餅,然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開着小火
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