餃子餡做法大全
方法
白菜豬肉餡:
1、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)。
2、白菜洗淨,切成很碎的末,蔥和姜切末。
3、切碎的白菜放入乾淨的紗布,兩隻手用勁擰去白菜的水分。
4、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
5、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻,肉餡就OK了。
香菜餡:
1、將豬肉剁成肉餡,然後放入調料拌勻,再放入高湯或清水攪拌上勁。
2、將香菜洗淨切成細末。
3、將香菜放入肉餡中拌勻,餃子餡就做好了。
鮁魚餡:
1、鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆。
2、鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺,剁成泥。
3、把豬肉剁細,韭菜切細。
4、鮁魚泥和豬肉以及韭菜和在一起,餡里加鹽,油和少量醬油即可。
豬肉胡蘿蔔餡:
1、將香菇切末,將胡蘿蔔切末,將豬肉切末,將蔥姜切細末。
2、取一干淨的大碗,倒入肉末,胡蘿蔔末,香菇末,蔥薑末,打入一個雞蛋,加入料酒,鹽,雞精。
3、用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右即可。
三鮮餡:
1、將海米洗淨,用開水泡上,香菇、韭菜洗淨,切末。
2、豬肉餡中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一個方向用力攪打,至肉發粘成稠糊狀。
3、加入薑末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油,拌勻成三鮮餡。
蓮藕餡:
1、豬前膀肉切丁,用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末。2、在豬肉餡兒中倒入香油,拌勻。再倒入蔥薑末、料酒、味精,醬油順着一個方向攪打均勻。3、蓮藕去皮,洗淨,切碎。把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裏,拌勻,再加適量鹽繼續順着一個方向攪打均勻即可。
芹菜白菜餡:
1、豬裏脊肉剁泥,蔥姜切末,加入料酒、生抽適量拌勻。2、芹菜切成細末,瀝乾水分,放入步豬肉泥內倒少許花生油拌勻。
3、調入適量鹽拌勻,倒入剁碎並且瀝乾水分的白菜心。4、倒入蠔油拌勻(蠔油主要提鮮,餃子餡兒攪拌到乾溼適中的程度即可)。
香菇肉餡:
1、肉打成餡,香菇切碎。
2、肉,香菇,蔥放一起加十三香,生粉,鹽老抽調勻。
牛肉蘿蔔餡:
1、蘿蔔去皮後(蘿蔔皮做陳醋蘿蔔皮了)擦成細絲。
2、起鍋煮水,水開後,放入擦好的蘿蔔絲焯二分鐘,焯好後,過涼水撥涼。擠去水份備用。
3、牛肉餡加蔥花,油。順時針攪拌,放放置三分鐘。
4、加入擠去水份的蘿蔔絲,加鹽,味精攪拌均勻。
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