鹽水蝦是用開水還是用冷水煮

1、鹽水蝦是熱水下鍋，可以減少煮的時間，保證蝦肉是嫩滑鬆軟，而不會變老，並且注意要在水開時放下，待水沸騰後即可撈出，另外熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素。

2、若冷水下鍋，當蝦中的酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。可以把冷水先煮開，水開了就下蝦，會發現蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。這主要是因爲冷水下會使蝦肉老很多了。煮的時候可以加點薑片和少許料酒，這個火候很重要。