毛氏紅燒肉
材料
五花肉:適量;雞蛋:4個; 小白菜: 適量; 色拉油:適量;食鹽:4克;白糖:適量;老抽:適量;八角:2個;幹辣椒:適量;料酒:適量;豆豉:適量;香葉:2片;桂皮:1塊;蔥:1段;姜:1塊;
毛氏紅燒肉的做法
五花肉切3cm的方塊,雞蛋4個,青菜幾棵,蔥,姜,八角,香葉,桂皮,幹辣椒適量
先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘,然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開,轉小火煮8分鐘即可。上述方法都能防止雞蛋在煮制的過程中破裂
煮好的雞蛋放入冷水浸涼,剝皮備用
五花肉冷水入鍋,鍋中放薑片,蔥段,大火燒開後轉小火,煮15分鐘,過程中不斷撇去浮沫。煮好後用冷水收緊,並衝乾淨,控水備用
進入最關鍵也最折磨人的過程。炸!炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸乾,即使這樣,炸的過程還是不斷飛濺。建議朋友們操作這一步一定要小心,油濺到皮膚上很危險。不要因爲害怕水油濺出而蓋上鍋蓋,鍋蓋上會快速聚集水蒸氣落入鍋中,引起更劇烈的飛濺。這個時候只能用大一些的鍋蓋,放在身前適當遮擋一下。油溫67成熱,炸到五花肉表面淺金即可
鍋中放少量油,炒糖色
糖色超好下五花肉炒勻
加料酒,老抽,豆豉翻炒一會兒,倒入砂鍋中
砂鍋中加開水沒過肉,放姜,蔥,八角,香葉,桂皮和幹辣椒,大火燒開後轉小火,加蓋燉煮1個小時。因爲肉炸過,所以需要更長的時間才能酥爛,達到最好的口感。燉煮的過程要過一陣打開攪動一下,開水最好一次加夠,中間不要再加水。真的需要加水,一定要加開水
1小時之後,放入水煮蛋,這時候加鹽調味,加蓋小火燉煮15-20分鐘。最後如果湯汁很多,大火收一下,如果湯汁已經濃稠,可以直接關火
青菜只留菜心,對半切開
菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊,滷蛋對開,和紅燒肉擺放一起即可
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