裹涼皮的做法教程

1、主料：麪粉1000克、黃瓜5根。

2、輔料：芝麻醬200克、辣椒油100克、蒜瓣2粒、鹽少許、香油少許、辣椒小半碗、食用油100克、八角少許、花生碎50克、花椒少許、桂皮少許、香葉少許。

3、洗面，將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓麪糰，將麪糰裏面的澱粉揉出來，揉出來的漿水倒入乾淨的容器中備用，反覆洗面幾次，直至洗不出麪漿，一般取前三次的洗面水就可以了。

4、蒸麪筋。將麪筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據麪糰大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸麪筋的同時，將洗出的麪漿放入冰箱靜止4小時左右。

5、將靜置好的麪漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉澱的麪漿，麪漿攪勻放入容器中備用。

6、蒸涼皮。我在網上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家裏有不鏽鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部塗抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

7、每張涼皮做好後最好在表面塗抹些香油，以防粘住哦！

8、準備一隻耐熱的小碗，放入小半碗辣椒麪，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。

9、準備調料。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開；大蒜拍開放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一隻碗，加入食鹽，雞精，用溫水調一碗鹽水；一碗辣椒油；麪筋切成小丁，黃瓜洗淨，香菜洗淨，切碎；花生碎備用。

10、涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是爲了讓皮能均勻的粘上醬料。取一隻大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許麪筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到涼皮上。

11、兩邊摺進去，捲起來就可以了。