切豬肝的方法
1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水,在水中加入稍許白醋,把豬肝整塊浸泡在白醋水中,約30分鐘後取出,用清水再次沖洗。
2、然後我們將洗淨的豬肝擦去表面的水分,平放在盤中,附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘,使豬肝呈微凍狀態、這樣切片會好切而且省力。冷凍時一定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的一層會風乾。豬肝洗淨後要用毛巾吸乾水分,這樣炒出的豬肝顏色漂亮,不發黑。
3、豬肝切片時要注意,刀呈50度角斜切薄片,豬肝橫着剖開,薄厚在3~5毫米左右,去掉筋膜和脂肪。再用流動的清水再次沖洗至再無血水滲出,去除殘存於豬肝的毒素。豬肝不要切得太薄,否則受熱後會變硬,4毫米左右厚度最爲合適,炒出來的豬肝更有彈性。要注意的一點是,改刀豬肝不可過度清洗,如果將黏液全部洗掉,味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性,認爲切片再洗會更乾淨,其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
4、最後,將切好的豬肝放在笊籬裏備用,再次清洗乾淨並控幹水分。開始醃製時,我們需要用到大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。先將大蔥和大姜用刀拍碎,然後切成小塊和小段、然後取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後、放入豬肝中,順時針用手攪拌。然後、放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻、放置30分鐘後、就可以烹製我們喜歡的豬肝了。另外;烹飪豬肝的時間不能太短,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
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1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
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