買回來的海蜇皮如何做,新買來的海蜇應該怎麼處理
1、做法:海蜇皮洗乾淨,切成細絲,像筷子粗細就可以了。在清水中泡一會兒,大概10分鐘撈出,加芝麻醬、青瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜末、糖、醋、味精拌一下,就可以吃了。
2、具體處理步驟:
(1)先將鮮海蜇放入瓷缸或帆布袋內,按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例,配製明礬,用水溶解,醃漬2天,使鮮海蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。
(2)然後按初礬海蜇的體重,加鹽12%~20%,加礬0.5%~0.8%,再醃漬7天~10天,進一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。
(3)最後按二礬海蜇的體重,加鹽20%~30%,加礬0.2%~6.3%,再醃漬10天。
(4)這樣經過三週左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能讓毒素隨水排盡。
(5)最後,還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗,直至完全脫去食鹽、明礬。
(6)這時,海蟄呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻又有韌性,用力擠也擠不出水,才能放心食用。
(7)海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌,在食用前首先放在淡水裏,將海蜇泡上兩天,再用醋浸泡5分鐘以上,這樣就能消滅全部“弧菌”。
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