油條爲什麼要加明礬

油條爲什麼要加明礬，一起來看看小編今天的分享吧。

油條中加入明礬主要是爲了使油條呈現疏鬆多孔的結構，保持油條酥軟特點。明礬水解後成鹼性，而油條中加入的面鹼成酸性，兩者在水中發生反應，生成二氧化碳氣體，從而油條是多孔酥軟結構。

製作油條時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時發生化學反應產生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬鬆性更好，油條更大更軟，但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。

油條加明礬有什麼危害

明礬過去常常作爲食品膨鬆劑被廣泛使用，經常被用在油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑，使其變得蓬鬆，清亮。

明礬化學成分爲硫酸鋁鉀，油條發酵過程中會產生二氧化碳、氫氧化鈉，加入明礬會和氫氧化鈉反應變成氫氧化鋁，而氫氧化鋁可以在胃粘膜形成凝膠，中和胃酸，保護胃粘膜，不少保護胃的藥物成分也是氫氧化鋁，所以油條中加入少量的明礬，對我們的身體不會有太大影響。

但是如果商家爲了追求口感加入大量明礬，就會嚴重危害人體健康。由於鋁屬於低毒金屬，人體攝入後，只有很少鋁能排出體外，其他的則會堆積體內，過量攝入鋁離子會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育，導致兒童智力發育遲緩，老年人易出現老年癡呆，胎兒生長髮育也受到影響。

另外，商家在做油條時，爲了簡約成本，油會反覆使用，這樣對我們的身體極其不利。油經過高溫加熱後，尤其達到250攝氏度，會產生過氧化物、苯並芘類多聚體等物質，其中的二聚體毒性較強，會影響人體生長髮育、肝功能異常、生殖功能異常，甚至致癌。爲了我們的身體健康，還是建議大家平時少吃油炸食品，尤其是路邊無經營牌照小攤賣的油條，要做到儘量不吃，尤其是肥胖者，青少年兒童。