做豆腐怎麼做才能表面光滑
1、注意磨料這一步,這一步是是製作豆腐是否表面光滑的關鍵,浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗,使用砂輪磨需要事前沖刷乾淨,調好磨盤間距,然後再滴水下料。初磨時最好先試磨,試磨正常後再以正常速度磨漿。
2、磨料當中滴水、下料要協調一致,不得中途斷水或斷料,磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適,前後均勻。
3、使用石磨時,應將磨體沖刷乾淨,按好磨罩和漏斗,調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。
4、磨料應根據生產需要,用多少磨多少,保證磨料質量新鮮。
5、遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時,應將豆料立即起出,攤晾在水泥地面上,大批量需將水抽出,注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1~2遍,以免影響豆腐成品質量。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...