蜜棗糉子中間的米不熟的原因

1、糯米和蜜棗浸泡的時間不夠長。製作蜜棗糉子之前，需要將糯米提前浸泡一晚上。糯米的顆粒比較大，質地比較硬需要長時間的蒸煮才能蒸熟，將糯米在冷水中浸泡軟後更容易煮熟。曬乾後的蜜棗質地也比較硬，在包糯米之前需要用溫水浸泡30分鐘，蜜棗稍微泡軟一些能更好的滲透進糉子中。

2、蒸糯米時加入的水不夠。蒸糯米時不能只加一次水，先加入沒過蜜棗糉子的清水，不用加太多，等待水蒸到快半乾的時候，再加入燒開的熱水，加入到水沒過糉子即可，繼續這樣蒸到水半乾的狀態，這樣重複3-5次。有的人是直接加入很多的水，一直蒸到水快乾爲止，這樣讓糉子受熱不完全，就會出現糉子外面比較熟，而裏面比較夾生的現象。

3、蒸的時間不夠。蒸糉子要用小火或者中火慢蒸，不能用大火快蒸。蒸糉子的時間比較長，早上開始蒸，一般需要蒸5個小時左右，因爲是不停的加水，所以蒸的時間可以一直延長。小火慢蒸的方式能保證糯米更好的成熟，也能讓糉子中蜜棗的香甜味更好的滲透進糉子中。