蕎麥麪怎麼和麪朽

1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。

2、摻水量合適。摻水量應根據麪粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。 調製麪糰：根據各類麪點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麪糰的過程。是麪點製作工藝的工序之一，包括和麪、揉麪。

4、蕎麥麪的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麪的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麪有着不同的特點。