蕎麪餃子怎麼和麪,蕎麪餃子如何和麪
1、材料:蕎麪粉、盆、水。
2、和麪時爲避免水分與麪粉的比例失調,不能一次將水加足,而是麪粉倒在盆裏或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽裏,用筷子慢慢攪動。
3、待水與麪粉充分攪拌均勻,水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麪,使麪粉成許許多多小面片,俗稱雪花面。這樣,既不會因麪粉來不及吸收水分,而使水流淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。
4、然後,再朝雪花面上灑水,用手攪拌,使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰,稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麪糰揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上,就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。
5、麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉爲例,每500克蕎麥麪粉,擀麪條的麪糰,吃水180-200毫升,包餃子的麪糰吃水200-210毫升,包包子的發酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最後加足。
-
剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
-
排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
-
烤布蕾的做法
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
-
蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...