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切菜常用刀法有哪些,切菜有哪幾種基本刀法

1、切菜的刀法技巧掌握刀法:正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分爲直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。

切菜常用刀法有哪些 切菜有哪幾種基本刀法

2、直切,要求刀具垂直向下,左手按穩原料,右手執刀,一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果,是涼拌菜最常用的刀法之一。

3、推切,適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下,切時刀由後向前推,着力點在刀的後端。

4、拉切,適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直,由前向後拉,着力點在刀的前端。

5、鋸切,適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時,可像拉鋸那樣,一推一拉地來回切下去。