醋是怎麼做的
1、做醋首先備好材料:大米需要準備500克,紅糖需要準備50克,米和糖的比例是10:1 。
2、接着將大米倒進炒鍋中翻炒,炒米這個步驟不需要加任何的食材或調料,就是這樣幹炒,油或者鹽什麼的都不用放。
3、炒米的時候要上下勤翻動,不要偷懶,否則的話很容易炒糊。在微微變得焦黃的時候,要轉小火,繼續翻炒10多分鐘,等到米全都變成金黃色,就可以關火晾涼了。
4、等米涼透的時候,我們將米倒入罐子中,這個罐子要確保無水無油。我家這個玻璃罐是可以放20斤液體的容量,小時候我們在家做米醋用的是那種小缸,5斤的大米就可以做百十斤的醋。
5、放入大米之後,將紅糖也一起放進來。如果想做白醋的話,可以將紅糖換成白糖。然後往罐子里加20斤的涼白開。這一步千萬不要弄錯,一定要加涼白開而不是生水。因爲在後期發酵還會產生氣體,所以這個水量不要倒得太滿,離罐子口還有個三五釐米的距離就可以了。
6、加水之後,我們用鏟子將其攪拌均勻。攪拌的鏟子以及後期裝醋的容器全部要保證無水無油,最後用保鮮膜將瓶口密封。先蓋上內部的軟蓋,一定要確保封緊封嚴實,密封起來才能夠發酵,最後把外蓋擰緊後放到一個陰涼、避免陽光直射的地方。如果家裏每一個房間採光都很好的話,可以找一個黑色的塑料袋將罐子套起來,讓它靜靜的發酵,不要動它,14天之後就可以喝了。
7、一斤大米,一兩紅糖,20斤的涼白開水,密封后發酵14天。
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