做重慶扣肉的方法

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮纔會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2、鍋裏放多多的油，燒到七八成熱（油麪上的青煙向四面擴散，油麪平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裏排好。