製作醬油皮凍的方法
1、主料:豬皮500克、水2L。
2、輔料:姜10克、料酒2大勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、生抽(增鹹)適量、老抽(增色)適量、鹽適量。
3、沒有毛豬皮備好。
4、豬皮放進一個大鍋,加入足量的水(沒過豬皮,加薑片和料酒,開着鍋蓋用大火煮。
5、煮沸騰後,繼續開着蓋煮5分鐘。
6、撈出用涼水沖洗,然後颳去油脂,刮好切成小細條,在用水沖洗一下。
7、八角、香葉、桂皮裝進一個小料包,薑片不用。
8、將豬皮、2L清水、薑片、香料包一起放入鍋中,煮沸後加蓋轉小火煮1個小時。
9、加入生抽,老抽,喜歡鹹的可以加點鹽,開着蓋繼續小火煮20分鐘左右,看下湯汁剩下半鍋就可以了。
10、關火,把香料包和薑片揀出來扔掉,剩餘的倒入容器,先室溫自然放涼,然後去冰箱冷藏一夜。
11、將容器倒扣,皮凍就出來了。
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