山西一根面的做法介紹

1、原料：高筋麪粉500克，清水200克，蛋清適量，鹽5克，色拉油250克。

2、麪粉放入和麪盆中，加清水、蛋清和鹽揉成光滑均勻的麪糰，蓋上溼布餳面30分鐘左右。

3、採用抻面技法，把餳好的麪糰加工成延伸性較好的麪糰，再搓成直徑約8毫米的長條（約爲成年人的小拇指粗細）。

4、搓好的長條一圈圈盤在抹過油的盤子中，再涮上適量油餳1到2小時，此時纔可以用來加工一根面。

5、製作一根面的時候，先把一大鍋清水燒至沸騰，然後一手抓麪條，一手輕輕將其拉長，拉伸延展到檀香粗細，邊拉邊投入鍋裏煮着，並在拉伸過程中用手來回滾動麪條，使其更圓潤光滑。

6、感覺拉夠一碗的份量時就掐斷，等麪條全部煮熟時撈出盛碗，澆上面滷即可。