怎樣做滷水掌翼
1、鴨翅500克、鴨掌1000克、洋蔥半個、白酒一小碗、生薑一個、冰糖20粒、滷水汁一支、香料一包、羅勒幹適量、指天椒4個、泡椒8個。
2、將掌亦洗乾淨,煮一鍋水加入半碗白酒,水開了將掌亦過一下水,變色後迅速撈起;用冷水或冰水將其冷卻;冷卻後用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲;剪好後把半個洋蔥切好、生薑切片、剩下的半碗白酒、雙椒剁碎與掌亦拌勻,靜置半個鍾。
3、半個鍾後倒入450升的滷水汁和香料包、羅勒幹、冰糖,加入兩小碗水,泡三個鍾以上,期間不間斷翻動,使其入味上色均勻。
4、三個鍾後已充分上色,大火燒開,轉中火蓋鍋蓋慢滷十分鐘,期間小心攪動,以免破皮,十分鐘後關火蓋鍋蓋,無火燜到滷水無溫度。
5、最後夾起來即可。
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