豬蹄肉凍的烹飪方法，豬蹄肉凍需要放姜嗎

1、豬蹄肉凍需要放姜。

2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。

3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。

4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。

5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。

1、豬蹄肉凍需要放姜。

2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。

3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。

4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。

5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。

1、豬蹄肉凍需要放姜。

2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。

3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。

4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。

5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。

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2、材料：豬蹄1500克，薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。

3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛，用刀颳去污垢，順骨分劈成塊狀，用清水洗淨，入沸水鍋中氽透，撈出再用溫水洗淨。

4、將大砂鍋內加適量水，放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮，黃酒，用旺火燒沸後，再轉用小火燜燉2小時，不斷撇去浮沫，最後撈出晾透，拆去蹄骨，將肉撕成小碎塊。

5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要，並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內，再放入撕碎的蹄肉，加精鹽調味後端離火眼，讓其自然冷卻成凍即成，吃時再挖出切不同形狀的塊即成。

豬蹄子熬凍的做法

答：豬蹄子熬凍的做法：

準備食材

豬蹄 2個

蔥 1根

姜 適量

料酒 適量

鹽 適量

把豬蹄提前用水浸泡幾個小時，去去血水，我一般都是晚上浸泡白天做，夏天浸泡要放冷藏。浸泡好的豬蹄放鍋里加水，加2勺料酒，幾片薑片煮開，去髒沫。

煮五分鐘後撈出，用溫水洗淨，放電壓力鍋中，加水，水量沒過豬蹄，按煮肉的功能鍵熬煮。

時間到冷卻後拿出來，豬蹄已經開裂，有些軟綿。

戴一次性手套，把豬蹄去骨頭，肉撕成小片。

另起鍋，撕下的肉放鍋中，把電壓力鍋中的湯倒入鍋中，再添加適量的水，水約是肉的三倍，蔥切段，薑切片，放入鍋中，加少許料酒，大火燒開。

撇去浮末，轉小火，熬30分鐘，關火。鍋開蓋，完全冷卻後再開火，加少許鹽，燒開轉中火，燒15分鐘，關火。把蔥段和薑片挑出來，豬蹄湯放保鮮盒，兩個豬蹄熬了這麼一盒，冷卻後放冰箱冷藏。二次熬製，豬蹄凍彈性十足，用手按很有韌性，就是放案板上都摔不碎。

吃的時候拿出來，切片，裝盤，澆上蒜泥就可以開吃了。

豬皮凍基本保持了原汁原味，沒有加過多的調料，是爲了吃的時候方便蘸各種口味的醬料。

豬蹄凍怎麼做

豬蹄凍怎麼熬製：

豬手先用噴燈或燃氣竈把毛根燒掉，一般燒的發黑黃，然後用溫水清洗乾淨後浸泡3小時。清水加料酒和薑片燒開後下豬蹄煮2-3分鐘焯水。然後對半切開後下高壓鍋，加水放入料酒2大勺、薑片2大片、料包、白糖、壓45-50分鐘。壓好後取出豬蹄放涼，然後細心的去掉豬蹄裏的骨頭，注意有兩塊特別小的骨頭也要去掉，總之一塊不留。挑出來的骨頭疼放入高壓鍋的湯裏，換口鍋上慢火爐竈根據鍋內湯的多少繼續熬製30-60分鐘。將去了骨頭的豬蹄用適當容器裝好，最好選方形的，便於吃的時候好切。把熬好的湯汁均勻淋入該容器，涼快地方放置3個小時或一晚上就可以了。(吃的時候蘸調好的蒜汁)。這樣吃美味又方便。

豬蹄凍的正確做法

用料

主料

豬蹄4個

調料

食鹽

適量

蔥

1根

姜

1小塊

料酒

適量

豬蹄凍的做法

1.豬蹄對半切開，去毛洗淨

2.先把豬蹄汆水，洗淨後再加剛沒過豬蹄的水、料酒、薑片、蔥結，適量的鹽，燒開

3.轉入慢燒鍋小火6－8小時燒至軟糯。將豬蹄取出，去骨，皮肉用手撕成塊。再放入湯水中，大火燒開

4.將肉倒入器皿中，湯汁加到剛剛覆蓋肉，然後放冰箱冷藏。待湯汁結凍以後取出切片。可蘸米醋食用。多出來的湯汁不要浪費了，可以用來做湯包哈

豬蹄凍的做法？

熬豬蹄凍與熬肉皮凍的過程相似，但不同的是肉皮凍熬成後肉皮不出鍋，而是與湯汁一起凝結成皮凍；但豬蹄凍熬成後豬蹄需要出鍋，只餘湯汁形成凍。

另外，肉皮凍只需要熬製80分鐘左右，但豬蹄凍需要熬製150分鐘以上。

具體熬製方式是：

1、豬蹄剁開後洗淨，先汆水去沫，然後撈出備用；

2、準備花生油、蔥、姜、鹽、白砂糖、料酒、醬油、開水，將花椒大料放入調料包（或調料蛋）。

3、鍋內放入花生油，七成熱後放入白砂糖，待砂糖熬至焦黃後，將豬蹄放入翻炒

，至豬蹄着糖色後依次加入蔥、姜、料酒、醬油繼續翻炒。將豬蹄炒至棕紅色。

4、加入開水，放入調料包開始用文火熬製，其間如水量下得過快可續加開水。

5、熬製120分鐘後加入鹽，繼續熬製30分鐘即可。

6、撈出豬蹄和調料後，將湯汁盛入相應容器，晾至30度左右放入冰箱冷藏層或不高於攝氏6度的其它空間。冷藏8小時，好吃的豬蹄凍即可上桌食用。

食用時可切塊、切片，也可隨口味加入蒜泥或其它調味品。

豬蹄燉凍怎麼做

豬蹄凍做法一

原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜、生抽、鹽適量。

大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中繫好。或者裝入專門的一次性料包或調料盒中（超市有專門的賣）。

步驟：

1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然後換水，加大料包，蔥薑片少許，生抽少許煮開鍋。

2、小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。

3、過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可（過夜更好）。

4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。

豬蹄凍做法二

原料：豬蹄（2~4個）、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽各適量。

步驟：

1、豬蹄，洗淨，鑷去毛。丟涼水鍋裏煮開，撈出，洗去浮沫。

2、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。

3、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裏。湯裏的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。

4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。

補充：沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來代替燉豬蹄。

製作要領：水最好一次加足，如覺得燉好的湯汁不夠黏稠，可再繼續開火再熬一熬。煮的時候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍！

豬蹄肉凍的製作方法竅門

主料

豬蹄1只

煮豬蹄湯1盆

輔料

蔥適量

滷肉料包1個

幹辣椒適量

姜適量

調料

醬油1勺

鹽適量

糖2g

料酒1大勺

微辣口味

煮工藝

一小時耗時

普通難度

豬蹄肉凍的做法步驟

1.豬蹄三隻清洗乾淨，對半剖開。

2.泡水去腥。

3.冷水入鍋焯去血沫，用熱水沖洗乾淨。

4.放入高壓鍋中，加入剛剛沒過豬蹄的水，蔥、姜。

5.煮肉料包:花椒30粒，大料1.5個，桂皮1小塊，香葉3片，一小撮茴香籽，適量的辣椒段。建議:香料裝入布包，出鍋時一提就撈走了，很方便。

6.20ml的料酒。大火煮開，上氣後調小火煮30分鐘。

7.加入適量的鹽。滷肉鹽要稍多點。

8.加入2g的糖，敞開鍋蓋繼續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料，豬蹄泡入水中浸泡入味(三個豬蹄，只用一個做成皮凍。另外兩個準備做烤豬蹄所以要泡入味)。

9.放晾後油脂會在肉湯表面形成油膜，用勺子輕輕颳去。颳去油脂，肉凍會清爽不膩口。

10.將取一隻豬蹄脫骨後切成小塊。

11.把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。

12.表面會有浮沫，用勺子撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。

13.將煮好的肉湯倒入盆中，自然晾涼後放入冰箱冷藏(若天冷無需進冰箱)，結凍後取出脫模。

14.切片、切塊，厚薄隨你。

15.用蒜泥、油辣椒、香醋做個蘸汁。肉凍的表面用黃瓜切花刀裝飾。蘸汁也可直接倒在肉凍上。

豬蹄煮凍的做法

豬蹄與豬皮便是很好的以內養外品。有些護膚品中稱含有膠原蛋白，說擦了可以"補充"皮膚流失的部分膠原蛋白，今天就來教大家豬蹄凍怎麼做。

食材

豬蹄 若干

八角 適量

桂皮 適量

香葉 適量

草果 適量

冰糖 適量

姜 適量

蔥段 適量

料酒 一勺

老抽 一勺

生抽 兩勺

方法/步驟

1.豬蹄買回來之後洗乾淨，用清水泡幾個小時，中間換水。

2.冷水入鍋加一勺料酒，蓋上蓋子大火煮開，焯水後放入冷水，沖掉污垢。

3.將豬蹄重新放入鍋中，水要摸過豬蹄，放入八角、桂皮、香葉、草果、冰糖、姜和蔥段。

4.加生抽、老抽攪拌均勻，蓋上蓋子煮開轉小火，煮15分鐘，燜30分鐘，反覆三次。

5.撈出豬蹄放入保鮮盒中，原湯汁過濾後倒入保險盒。

6.放涼後放入冰箱，冷藏8小時即可。

怎樣做豬蹄凍

豬蹄凍怎麼熬製：

豬手先用噴燈或燃氣竈把毛根燒掉，一般燒的發黑黃，然後用溫水清洗乾淨後浸泡3小時。清水加料酒和薑片燒開後下豬蹄煮2-3分鐘焯水。然後對半切開後下高壓鍋，加水放入料酒2大勺、薑片2大片、料包、白糖、壓45-50分鐘。壓好後取出豬蹄放涼，然後細心的去掉豬蹄裏的骨頭，注意有兩塊特別小的骨頭也要去掉，總之一塊不留。挑出來的骨頭疼放入高壓鍋的湯裏，換口鍋上慢火爐竈根據鍋內湯的多少繼續熬製30-60分鐘。將去了骨頭的豬蹄用適當容器裝好，最好選方形的，便於吃的時候好切。把熬好的湯汁均勻淋入該容器，涼快地方放置3個小時或一晚上就可以了。(吃的時候蘸調好的蒜汁)。這樣吃美味又方便。

怎麼樣做豬蹄凍

豬蹄凍怎麼熬製：

豬手先用噴燈或燃氣竈把毛根燒掉，一般燒的發黑黃，然後用溫水清洗乾淨後浸泡3小時。清水加料酒和薑片燒開後下豬蹄煮2-3分鐘焯水。然後對半切開後下高壓鍋，加水放入料酒2大勺、薑片2大片、料包、白糖、壓45-50分鐘。壓好後取出豬蹄放涼，然後細心的去掉豬蹄裏的骨頭，注意有兩塊特別小的骨頭也要去掉，總之一塊不留。挑出來的骨頭疼放入高壓鍋的湯裏，換口鍋上慢火爐竈根據鍋內湯的多少繼續熬製30-60分鐘。將去了骨頭的豬蹄用適當容器裝好，最好選方形的，便於吃的時候好切。把熬好的湯汁均勻淋入該容器，涼快地方放置3個小時或一晚上就可以了。(吃的時候蘸調好的蒜汁)。這樣吃美味又方便。

豬蹄打凍的做法

將除了毛的豬蹄，切成適當的碎塊，放入適當的調料，加水進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬蹄和湯就會凝固在一起，即可食用。

買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜

特色豬蹄凍集合

特色豬蹄凍集合(18張)

大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裏壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裏會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品纔會美觀。 再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裏攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：

1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！

版本二編輯

材料：

豬蹄、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽。

做法：

1、豬蹄4個，洗淨，鑷去毛；

2、丟涼水鍋裏煮開，撈出，洗去浮沫；

3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別

其他豬蹄凍圖集

其他豬蹄凍圖集(16張)

放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；

4、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裏；

5、湯裏的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。

其他做法編輯

食材

主料

豬蹄3只

輔料

醬油適量、鹽適量、八角1個、花椒適量、小蔥適量、料酒適量、大蒜適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、香菜適量、醋適量、姜適量

步驟

1.準備好食材。

2.豬蹄洗淨，用刀兩面劃開。

3.鍋內加水，加入料酒，放入豬蹄煮開煮出血水，撈出沖洗乾淨。

4.把所有調料放入調料包。

5.豬蹄放入電高壓鍋內，加入清水，放入調料包，加入醬油、料酒，少許鹽，按豬蹄鍵大約要煮一小時左右。

6.煮好的豬蹄略微涼一下，帶一次性手套趁熱去掉骨頭。

7.把皮與肉撕碎，放入保鮮盒。

8.倒入湯汁。

9.冷卻後，最好涼透，或者放入冰箱保鮮，去掉上面的油脂。

10.把豬蹄切片或者切塊。

11.大蒜搗成泥，加入蒸魚豉油、少許醋、芝麻油拌勻澆到切好的豬蹄凍上面，撒人少許香菜即可。

小貼士

1.豬蹄煮的時候不要加太多水，煮好了也可以放到冰箱裏，會很快成凍狀。

2.湯汁不夠粘稠，可以再回鍋熬一熬。

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