如何調製醬汁
1、紅燒醬汁調配方式:老抽+生抽+冰糖。代表菜式:紅燒排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚等。特點:紅燒菜式所用的調料,基本是用生抽、老抽和冰糖爲主調,老抽用於上醬色,生抽用於調鹹鮮,冰糖則用於帶甜鮮味,同時讓菜式賣相的顏色上更有油潤感,糖醬色好看。
2、宮保醬汁調配方式:冰糖+白醋+生抽+澱粉(或豆瓣醬)+幹辣椒。代表菜式:宮保雞丁、宮保杏鮑菇等。特點:宮保醬汁是從家喻戶曉的經典川菜,宮保雞丁中脫離出來的大衆菜醬,特點是味道酸甜,用的調料和“糖醋汁”相似,但味道卻有大區別。糖醋醬汁的酸甜味帶有鹹鮮風味,而宮保醬汁則是酸甜中帶有麻辣感。主要調料是以生抽、冰糖和醋爲主,三者調配比例爲2:2:1,再搭配一定的幹辣椒或小米椒帶麻辣風味,添加澱粉或豆瓣醬輔助,讓醬汁帶有凝固的效果,讓醬汁更濃稠。
3、魚香醬汁調配方式:郫縣豆瓣+白糖+蔥薑蒜+生抽。代表菜式:魚香肉絲,魚香嫩豆腐、魚香茄子等。特點:味道特點是重醬汁,沒有魚肉海鮮,卻點綴出其魚鮮味,聞着帶有辣味,卻被醬汁的酸甜中和了,讓人品嚐魚香類菜式時,入口品嚐時並不辣,回味時辣味才上頭,醬香開胃又可口。
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...