奶酪怎麼做才凝固的好
1、將新鮮的全脂牛奶分解成標準化牛奶。牛奶須經過巴殺菌,巴氏殺菌所需的溫度和相對應的時間從72攝氏度保持15秒至63攝氏度保持30分鐘不等。
2、接着加入發酵菌。發酵菌是一種有益菌,它不僅能幫助牛奶凝固,還能幫助形成奶酪最終的風味。下一步則加入凝乳清,它是一種幫助牛奶凝固的酶,加入凝乳酶後,牛奶將凝固成膠狀,接着用金屬絲製成的奶酪切刀將凝乳切成方塊狀。此時,乳清從凝乳中分離出來,要將凝乳塊輕輕攪動並加熱,直至其達到要求的硬度,最後吸出乳清,這個過程中,需要根據製作不同硬度和口味的產品來控制,攪動時間越長凝乳塊中所排出的凝乳塊就越堅硬。
3、在去除乳清後,將凝乳塊切成厚塊,將這些切片翻轉,堆疊和旋轉層層擠壓在一起,這樣能使奶酪的質地更緊密,這個過程被稱爲“堆釀”,所需時間約在一至兩小時。
4、然後在凝乳磨碎機中將凝乳厚片切成成小方粒,再用機械叉不停攪拌防止凝乳塊重新粘在一起,接着再凝乳塊中加入鹽,這不僅能改善奶酪風味,還能抑制有害微生物的生長,有助於調節奶酪的成熟度。最後,將調好味的凝乳塊灌入容器中壓緊成型,奶酪就製作完成了。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...