醃製食材的方法

1、鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,否則,使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度,一般不得低於攝氏零下五度,最好在零上二至三度爲宜。溫度過低鹹菜受凍,也會變質、變味。

2、貯存脆菜的場所要陰涼通風,蔬菜醃製之後,除必須密封發酵的鹹菜以外,一般鹹菜供再加工用的鹹菜,在醃製初期,醃器必須敞蓋

3、掌握好溫度。家庭醃菜以15~20攝氏度爲宜。溫度太高，醃得快，但菜易腐爛；溫度太低，醃得慢，菜不入味。一般來說，家庭醃菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。