糖醋蒜的簡單醃製方法
1、準備食材:大蒜、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶。
2、大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比較少,但是個頭都比較大,它的水分沒有白皮大蒜多,這種蒜的辛辣味會比較重一些,蒜味也比較濃郁,一般最適合當調料用。
3、白皮大蒜的汁水比較足,辛辣味也沒有那麼濃郁,口感更脆一些,可以直接生吃,對於醃糖蒜是最合適不過了。
4、兩種蒜的口感雖然會有些不同,但是營養物質都是差不多的,紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些,所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。
5、看了上面的介紹大家也都知道了醃大蒜一定要選白皮大蒜,其次大蒜要選新蒜,大蒜的個頭也很重要,選嫩一點個頭小一些,醃出的大蒜口感才更好吃。
6、醃製大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來,下一步來處理大蒜,所有大蒜的處理方法都是一樣的,首先把大蒜外面的老皮去掉兩層,裏面要留2層皮不要剝掉。
7、大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵,我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單的清洗一下,用涼開水的好處就是醃製的大蒜放1年也不用擔心會壞。
8、然後再另外準備一盆涼開水,再加入5克鹽,攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個小時左右。如果室內過高的話,用同樣的方式幾個小時換一次水即可。
9、用涼開水泡製大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味,並且能夠充分地吸收水分,醃好後的大蒜口感纔會更爽脆。
10、接下來晾曬大蒜,把大蒜底部朝上放入筐中,放在陽光通風的地方進行晾曬,曬到水分全部控幹就可以了。
11、醃5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升,冰糖800克,鹽100克,加純淨水2200毫升,冰糖煮至融化後,把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
12、接下來給容器消毒,因爲大蒜醃製的時間會比較長,容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中,然後再倒入放涼的料汁,蓋上蓋子密封起來,一定要把口封緊,最後放在陰涼通風的地方保存,大蒜至少要醃製50天以上在吃口感纔會更好,醃製的越久口感纔會更爽脆。
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