尖椒肥腸怎麼做好吃
1、做法一:
大腸買回來切段,然後放在水裏燙一下,然後瀝乾水分,待用。
然後鍋裏放油,下肥腸,翻炒,差不多翻炒到肥腸變成一個個的蝴蝶結樣,就放開水,一次放夠,如果放少了,下次再放就還是要放開水。蓋鍋子小火煮,直到他煮爛。
差不多爛了,別把鍋裏的水燒得太少,留小半碗,等下就不放水了,直接就用這個原汁了,這個水應該是白色的。起鍋,盛起來。
鍋裏下油,不要太多,放薑絲,蔥,爆香,開小火,然後下豆瓣醬,辣得,炒出紅油,要不停的翻動,容易糊,快好了,放花椒,爆香,放入肥腸,先不要放那個水,料酒,翻炒下,放入尖椒,翻炒,下少許糖,醬油,炒會,看喜歡尖椒的程度,放入那個豬大腸的水,翻炒,覺得尖椒的程度可以了,就快好了,如果吃不了太辣,又覺得紅的不夠,之前的色拉油,可以用紅油,然後放入雞精,起鍋,喜歡豆豉的還可以放豆豉。
2、做法二
原料:熟豬大腸,尖椒,紅椒少許。
佐料:八角1個,花椒粒適量,蔥花,薑末,蒜末,鹽,老抽,味精,香油各適量。
蔥薑蒜末,八角,花椒粒備齊。
尖椒切滾刀塊,少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開,去除裏面多餘的脂肪,用清水反覆沖洗,這樣可以去除臭味,控幹水分再切成小段備用。
鍋裏放油,放入八角和花椒粒慢慢炸香。
放入切好的豬大腸煸炒,一直炒到豬腸變乾沒有水分爲止。
倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸幹香。
放入蔥花,薑末,蒜末煸炒出香味,接着放入尖椒塊煸炒片刻最後加鹽,味精調味。淋少許香油即可。
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