檸檬醬的製作教程
1、主料:檸檬2個。
2、輔料:雞蛋黃4個。
3、調料:黃油60克白糖150克。
4、將檸檬皮用鹽搓一下,然後放在溫水中,用乾淨的軟毛牙刷清洗乾淨,擦乾或晾乾(一定要刷一下,真挺髒的)。
5、將檸檬表皮(外皮黃色部分)刨成細絲,可以用檸檬皮刨絲器,也可以用那種打土豆絲的那種插絲板,也可以用刀削下來,再切成細末。然後將檸檬榨出檸檬汁。
6、將檸檬表皮細絲和白糖放入盆中捏拌均勻。
7、倒入小鍋中,放入檸檬汁中小火加溫,直到砂糖溶化。
8、將打散的蛋黃液徐徐倒入鍋中,快速攪勻後,再加入黃油,繼續加溫,並不停攪動。
9、當鍋中的檸檬汁水變得濃稠後(不用太稠,稀糊狀即可,涼後會更濃稠)即可關火。
10、喜歡更細滑的可以趁熱過濾,其實不過濾也可以,但是我用了蛋白,裏面有蛋白的小結塊,看起來不舒服,所以過濾了。如果只用了蛋黃可以不過濾。
11、將做好的檸檬醬趁熱倒入乾淨的瓶子中,馬上蓋上蓋子,涼後放冰箱中冷藏保存。
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