大黃魚的做法技巧教程

1、食材：大黃魚1條、姜1小塊、大蔥一根、大蒜一頭、幹辣椒2個、大料1個、鹽適量、老抽少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、陳醋2湯匙。

2、大黃魚清洗乾淨，尤其魚髒腹裏面的一層黑膜，必須要撕扯乾淨，魚鰓處也需要再次清理，避免落下魚鰓殘餘，剩餘的一些零碎鱗片沖洗掉，用刀將魚身兩側分別斜着劃開幾道口子，方便入味。控水後，用廚房紙吸乾表面水分，避免入鍋後有水崩油。

3、大蔥剝皮斜切成段，大蒜去皮切成小塊，姜切薄片，大料與幹辣椒沖洗掉表面浮塵。

4、鍋中放入炒菜3倍的油，待油燒熱後，晃動鍋子，使油均勻粘滿魚所能及到的位置，然後再將魚滑入，不要急着翻面，邊煎邊晃動炒鍋把手，使油均勻粘到與鍋的接觸面，直到晃動鍋子，魚能輕鬆在鍋中晃動了，就證明挨鍋一面的魚煎好了，也就可以翻面了，否則魚皮會粘到鍋中，只要掌握這樣一個小技巧，煎的魚就不會破皮，與粘不粘鍋的問題不大哦！

5、魚兩面煎至金黃色以後，留少許底油，將多餘的油倒出，將魚移動到一側，放入蔥薑蒜與大料、幹辣椒，炒出香味。不建議將魚拿出再爆鍋，以保證魚的完整性。

6、鍋中放入沸水，水末過魚一半高度就可以了，加入料酒、陳醋，少許老抽和生抽，大火燉上5分鐘轉中小火，蓋鍋蓋燉上10分鐘，翻另一面再燉10分鐘。

7、中小火燉20分鐘後，加入食鹽調味，大火再燉5分鐘入味收汁。出鍋撒少許香菜就可以開吃了哦！