雞蛋如何做皮蛋

1、準備材料：新鮮雞蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。

2、雞蛋要新鮮的，不要用放置太久的，更不要是冰凍的，表面清洗乾淨，放幹備用。

3、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然後帶上手套把石灰粉、草木灰、鹼面、水放入一個盆裏攪拌均勻。

4、在鍋裏把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然後把鹽和清水、紅茶一起煮沸。

5、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續攪拌成泥狀。

6、把雞蛋放進泥裏面滾，儘量包裹的厚一些，雞蛋的殼薄，注意輕拿輕放。

7、裹好泥的雞蛋放入麥糠裏滾均勻，最後放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。