如何做皮蛋粥
1、通脊一塊,化凍後用水煮熟;
2、煮肉的同時這邊同時熬上粥;
3、松花蛋切成小塊備用;
4、肉煮熟了切碎;
5、切碎的肉、特別碎的蔥丁、鹽、雞精、胡椒粉拌好備用;
6、等粥快煮熟的時候(大概七成到八成熟吧),把肉和松花蛋放進去再煮15分鐘,注意用小火慢慢煮熟,要是火大了有糊味了就不好吃了;
7、煮粥的水用高湯、骨頭湯代替, 口感會更好;
8、皮蛋最好是無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那麼大;
9、煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的香油、1個半茶匙的鹽拌勻,醃10小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不會油膩的;
10、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉後下油鍋熱炒,味道會更好。
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