怎麼做炸荔枝肉
1、用料:豬裏脊肉100g、食用油適量。
2、配料:食鹽一勺、味精半勺、醬油一勺、澱粉兩勺、麪粉兩勺、小蘇打一勺。
3、糖醋醬汁配料:醬油一勺、白糖兩勺、白米醋三勺、清水四勺、澱粉兩、蒜末適量。
4、將豬裏脊肉清洗乾淨,切大厚片。再剖上十字花刀,再改刀切爲小片。
5、肉片里加入一勺食鹽、半勺味精、一勺醬油、兩勺澱粉、兩勺麪粉、一勺小蘇打,抓均勻,使肉片均勻掛糊,醃製20-30分鐘。
6、起鍋,倒入食用油。油可以多點,比較容易炸肉。
7、熱鍋的時間再將肉片抓均勻,均勻上糊。
8、油溫六七成熱,將肉片一片片放入鍋中油炸。
9、炸至肉片打卷,顏色呈現嫩黃色,撈出控油。
10、待之前的肉片變涼後,再起鍋復炸一次。
11、復炸的過程中注意翻動肉片,以免炸焦。
12、炸至肉片呈現金黃色即可。
13、撈出控油,裝盤。晾涼。
14、趁油炸荔枝肉晾涼的時間調製糖醋汁,調配比例:醬油、白糖、白米醋、清水,分別爲1:2:3:4,這樣調製出來口感比較好。醬汁里加兩勺澱粉,適量的蒜末。這樣保證荔枝肉可以均勻裹上醬汁,且比較香。
15、起鍋,倒入適量食用油。
16、油溫七成,加入調製好的醬汁。
17、燒至醬汁燒開燒沸。
18、倒入炸好的荔枝肉。
19、快速翻炒均勻,使荔枝肉均勻裹上醬汁,即可。
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