怎樣才能讓蛋糕不回縮
蛋糕是大家非常喜歡的甜品,好的蛋糕做出來是口感鬆軟,有嚼勁的,但是有的小夥伴做出來的蛋糕非常的皺縮,這是怎麼回事呢?
操作方法
打發徹底:
蛋糕最重要的就是蛋清的打發,在打發過程中,如果不徹底的話,做出來的蛋糕口感就會不好,有的小夥伴在打發蛋糕時 ,喜歡一心兩用,不專心,可能就會導致蛋清打發得不徹底,我們必須一口氣把蛋清打發到提起打蛋器成直角 ,不要中途停頓過久,保證在短時間內一次性打發成功;
打發力度:
在打發蛋清時,一定要注意力集中,打的時間不要太長或者太短,太長會造成蛋白太硬,而時間太短,打發不夠,做出來的蛋糕口感不佳,不管是時間太長還是太短,都會導致蛋糕失敗。
注意速度,不要消泡:
把蛋黃和麪粉充分混合,加上白糖,再把打發好的蛋白加入進去,這時候最容易失誤,我們在打發蛋清之前,就應該把蛋黃和麪粉充分攪拌好,再用打蛋器去打發蛋清,打發完成就要馬上混合攪拌即可。
手法得當:
在把蛋黃蛋清混合時,不要攪來攪去的,導致泡全部消失,快速翻攪幾次,充分混合就行了,速度一定要快。
烤前震出氣泡:
在裝入容器後,一般是需要把蛋糕模具放在桌子上震幾下,把蛋糕裏面的氣泡全都震出來才行,如果是小的蛋糕託,可放到其它烤盤裏輕輕震幾下就好了,不要太用力,次數也不要太多。
烘烤一次成型:
有的小夥伴好奇心比較重,想要在烤制的過程中看幾眼,其實這是非常不利於蛋糕烤制的,只需要在烤箱外面觀看具體的情況即可,千萬不要開箱子去看,因爲溫度非常關鍵,經驗也很重要,蛋糕要多嘗試幾次纔會成功。
立刻倒扣:
蛋糕熟了之後,不要等待不燙手了纔去倒出來,趁熱把蛋糕從鍋裏倒扣出來,這樣蛋糕纔不會回縮,蛋糕冷下來就會回縮,變成小蛋糕,影響口感。雖然等涼脫模也是可以的,但是必定要熱時倒扣在烤網上。
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