戚風蛋糕涼後回縮的原因
1、比例出問題
可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。
2、麪糊起筋
在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉並注意攪拌過程。
3、模具附着力不夠
如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層,導致蛋糕的附着力不足,蛋糕麪糊無法粘附,從而出現回縮現象。
4、沒有完全烤熟
這也是回縮的原因之一,這時就要延長烤制時間,或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。
5、烘烤時間太長
烘烤時間太長,水份流失了會導致回縮,在冷卻定型的過程中蛋糕內的氣孔容易壓扁,導致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。
戚風蛋糕回縮的原因就介紹到這裏了,希望對大家有所幫助。
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