鯽魚湯怎麼做有營養
1、選購鯽魚要選擇活的,儘量早上去菜市場或集市買比較好,選擇魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落的,現場宰殺,如果有海鯽魚,就不要買淡水的,海鯽魚營養價值更高。大多數鯽魚都有魚籽,儘量帶着,不要捨棄,營養價值也很高。
2、鯽魚買回後要反覆的沖洗乾淨,市場上給宰殺的不乾淨,裏面有很多血水,一定要在水龍頭地下反覆沖洗,直到沒有血水爲止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲,煲湯更能保存鯽魚營養。如果不喜歡魚腥味,將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;或者在牛奶中泡一會兒既可除腥,也能增加鮮味。
3、鯽魚湯以茯苓白朮鯽魚湯比較好,鯽魚能溫補脾胃,利水消腫;茯苓健脾滲溼;白朮健脾燥溼。這幾種食物合用,能起到健脾祛溼,溫中下氣,養心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯。
4、切好大而薄的薑片(脾胃虛寒者宜多放姜)、蔥、蒜,鍋燒熱放油,煸炒鯽魚,把鯽魚煎至略黃,這樣熬製出來的鯽魚湯會呈現奶白色。然後將茯苓、白朮等分別洗乾淨,再把茯苓、白朮用乾淨的紗布袋裝好,連同陳皮一齊放入瓦煲內,加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後放入鯽魚,改用小火繼續煲1-2小時,下少許精鹽調味,即可飲用。
5、鯽魚湯適宜營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;但是感冒發熱期間不宜多吃。此外,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用,吃魚前後忌喝茶。
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