雞肉的吃法技巧
1、家庭版鹽焗雞
食材:三黃雞1只,姜10克,白芝麻適量,細香蔥10克,白酒10克,鹽焗粉20克。
將生薑切成絲,香蔥切成段,將三黃雞放入一隻大盆內。倒入20克鹽焗雞粉,加入生薑、香蔥段、白酒,用手將雞全身塗滿調味料,並用手給雞做按摩10分鐘,讓調味料能充份的吸收進去,用保鮮袋將雞密封起來,放入冰箱冷藏2天讓其入味。
在烤盤上鋪墊一張錫紙,用烤叉將雞串起來,烤箱開單上火220度(即可以轉動烤叉),烤約50-60分鐘,中間要多看顧着,如果雞翅尖上色了,就要用錫紙把翅尖包起來,以防烤焦,烤好的雞肉,用手撕成條狀,分離出雞骨,這時可以嚐嚐雞肉,如果覺得不夠味的話,可以再撒一點鹽焗雞粉在上面,灑些白芝麻混合一下,入爐內180度再烤2分鐘即可。
2、白切雞
食材:雞1只,花生油適量,食鹽1茶匙,蔥適量,姜幾片,料酒2湯匙,冰水適量。
新鮮宰殺的活雞一隻,洗淨後去頭和屁股,雞脖子、雞爪和內臟另用,沿關節分解成幾大塊,放幾片姜和適量料酒入冰箱醃製半小時,取出後再次沖洗乾淨。
燒一鍋開水,放蔥結和薑片,水沸騰翻滾時,放入大塊的雞,大火不加蓋煮5分鐘後,關火蓋上蓋子,雞在原湯裏浸30分鐘,取出後立即放入冰水中降溫,完全放涼後吹乾水分,抹上花生油,拆骨後切塊裝盤,蔥姜剁蓉,澆上燒熱的花生油,加適量鹽拌勻即可作味碟!
3、口水雞
食材:雞腿2只,食鹽1茶匙,醬油3湯匙,醋2湯匙,蔥薑蒜適量,料酒2湯匙,辣椒粉2湯匙,白糖1茶匙,香菜適量。
雞腿洗淨在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞腿煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩,煮好的雞腿要立刻放到涼水裏,最好是冰水裏激一下。
這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛,蔥薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。
將雞腿從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中,將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行。
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