蓮花花糕的製作方法

1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾幹，以砂拌炒，再磨成細粉，並用100眼篩子過篩，然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分，成爲回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。

2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。

3、糖粉：攪糖與回粉混合，並反覆滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作爲底、面層糖粉。其餘糖粉作爲中層糖粉。

4、材料：酥桃仁切碎後，用白糖水漂溼。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量爲所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖，並與中層糖粉拌合均勻。

5、裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉爲總量的2/3，先裝底糖粉，並用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然後裝面糖粉，並走平壓緊。

6、成型：裝盆後，在盆內按長約4.5釐米、寬約1.5釐米、厚約1.5釐米的規格切塊成型。