梅花糕的製作方法

1、以製作100個梅花糕爲例：上等白麪粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

2、取2公斤麪粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麪粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麪漿均勻。

3、將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

4、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麪漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麪漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麪漿刮向孔的四壁。

5、接着在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麪漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

6、打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。