如何做蒸豬肘子
1、食材:肘子1個、鹽適量、蔥花適量、糖適量、蒜蓉適量。
2、炒糖色,鍋裏倒入少許油,把白糖倒入,小火不停攪拌直至變成紅棕色。
3、桂皮八角拳頭薑片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。
4、大蒸鍋放足量的水,放上蒸屜,足夠大的盆裝上洗淨的肘子。加入濾網裏的香料,大火蒸。
5、大火蒸燒開水後轉小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色纔好看。等肘子蒸到軟彈,灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。
6、肘子需要蒸四小時以上才軟爛,快好時,準備蘸醬,把蔥花,蒜蓉,孜然粉,五香粉,辣椒粉放入一大碗,炒鍋燒熱油,澆到碗裏。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。
7、肘子蒸好要趁熱吃,吃前把裝肘子的大盆裏的肉湯和香料小心倒出,肘子換到大盤子。肉湯和剩餘的糖色混合炒鍋裏熬濃汁,濾掉香料,把濃湯淋到肘子上,灑上蔥花。
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