魚頭湯如何燒好吃,魚頭湯怎麼燒好吃
1、食材:魚頭500克、豆腐100克、木耳50克、黃花45克。
2、魚頭可以選擇鰱魚頭或大頭魚等頭部比較大的魚,去腮對切成兩半,沖洗乾淨。用薑片,蔥,料酒,鹽,一點五香粉摸勻醃製半個小時。
3、黑木耳用溫水發開,一小碗左右即可。
4、黃花洗淨備用。
5、熱鍋涼油,油可以稍微多一點,燒熱至5成熱左右,將魚頭向上放入鍋中炸制一會。炸制的作用可以讓魚頭去腥,汆湯的時候也更容易出奶白色的湯,也更香。可以用炒勺舀鍋內的油在魚頭表面潑燙一下。
6、炸至魚頭下面的邊緣略有點焦色,就加入熱水,水可以多一些,因爲接下來要大火猛煮。然後加入適量的鹽和一點白胡椒粉、一段蔥白。
7、蓋上鍋蓋保持大火燉十五分鐘左右,加入發好的木耳。
8、再大火燉20分鐘左右加入黃花,黃花很容易爛,所以入鍋過後十分鐘左右可以出鍋了。
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