冷水煮肉好還是熱水好
1、燉肉禁忌之一是冷水燉肉。一是因爲冷水中有漂白粉,會將肉中的維生素B1破壞掉,使其失去營養。二是肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。
2、用熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質不易滲入湯中,燉出的肉特別鮮美。禁忌之二是中途加冷水。您在燉肉過程中,若發現湯水少了,切不可中途加入冷水。這是因爲肉內含有大量的蛋白質和脂肪,若在燉煮過程中突然加入冷水,湯水的溫度驟然發生變化,致使蛋白質和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也會急劇收縮,再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大降低。
3、同樣道理,熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣,微火燉煮時,骨骼組織疏鬆,磷、鈣溶在湯內,增加了湯內的養分。
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
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橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
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花甲怎麼吃裏面的肉可以吃嗎
1、嚴格點說,殼不能吃,內臟不能吃。2、現實中,殼確實沒人吃,內臟,基本都吃了。因此,殼裏的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其實只有將花甲在海水裏養上幾天,並滴上幾滴些清油,這樣會讓花甲吐乾淨沙子,再燒着吃纔不會有問題但不能夠避免全部去掉。...