如何鑑別醬油優劣，怎樣鑑別醬油質量的好壞

1、買醬油時候首先要看瓶身，釀造醬油和配製醬油都有各自的國家標準號，釀造醬油的標準號是GB18186-2000，配製醬油的標準號是SB 10336-2000。

2、釀造醬油也是分等級的，釀造醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml爲特級，大於等於0.7克/100ml爲一級，大於等於0.55克/100ml爲二級，大於等於0.4克/100ml爲三級。

3、觀察掛壁狀態，轉動瓶身，讓醬油掛在瓶壁上，如果瓶壁內側能夠看到醬油着色多半就是釀造醬油，因爲釀造醬油的掛壁性比較好，而配製醬油的掛壁性差。

4、在瓶口處聞一聞氣味，如果有濃濃的醬香味，大多會是釀造醬油，配製醬油幾乎聞不到醬香氣。

5、搖晃瓶身，如果會起很多泡沫，且不容易散去，多半是釀造醬油，如果不易起泡或者沒有起泡，那大多是配製醬油。這是因爲釀造醬油中含有氨基酸，氨基酸能夠起到表面活性劑的作用，晃動瓶身時就會產生泡沫。