燉羊肉放哪些大料

1、燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜、羊油4種料，但食鹽需最後加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。

2、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因爲食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白；

3、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃；

4、加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因爲脂肪較少所以很難燉湯至奶白，而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了，因爲它們都有較多的脂肪顆粒；

5、加蔥姜去腥必備。不管是燉什麼湯都少不了蔥姜這2料，二者主要作用是去腥增香，當然咱們還可以同時加點料酒或米酒提香去腥，最後裝碗時再加點香菜，香味更濃，口味更誘人。