土豆絲不焯水的做法
1、先把所有的食材都切成細絲備用,除了土豆以外還可以搭配一些胡蘿蔔和青椒,口感和營養都會更加豐富。
2、鍋中燒熱放入臘肉絲,不必放油,小火慢煸,煸出臘肉的油脂,用動物油脂炒土豆味道格外香。
3、之後把土豆絲和胡蘿蔔絲倒入鍋中一起翻炒,火不要大耐心地慢慢炒,可以邊炒邊用鏟子壓一壓。
4、土豆和胡蘿蔔絲完全炒軟,炒出金黃色的焦殼,這個時候加入大蒜末和青椒絲,同時加入生抽、糖調味上色,臘肉和生抽本身都有鹹味,所以不需要再單獨放鹽。
5、青椒絲炒熟就可以關火了,出鍋前再撒上少許蘸水粉和香蔥碎,這樣一盤好吃的炒土豆絲就做好了,蘸水粉是西南地區流行的調味品,是以辣椒粉爲主的混合調料,如果沒有蘸水粉可以用少許辣椒粉來代替。用這方法不焯水炒出來的土豆絲,噴香軟糯,因爲添加蘸水粉,所以還可以吃出燒烤的風味,比酸辣土豆絲更下飯。
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冰肉的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
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