冰淇淋脆皮蛋筒的簡單做法
1、所需食材:雞蛋2 個、黃糖65g、細砂糖65g、鹽1g、無鹽黃油60g、香草精5g、中筋麪粉100g。
2、融化無鹽黃油。準備一個空碗,碗中放入 60g 無鹽黃油,可以將碗放入沸騰的熱水中,隔水將其融化成液體。
3、黃糖與無鹽黃油融合。將 65g 黃糖攪碎,然後與無鹽黃油融爲一體,做成糊狀。冬天時可以自然晾涼,夏季時可以蓋上保鮮膜放冰箱裏冷藏一下,讓溫度降低。
4、將雞蛋與細砂糖打發。另行準備一個空碗,碗中放入 2 個雞蛋、 65g 細砂糖,用打蛋器將二者打發。無需打至製作海綿蛋糕那樣的狀態,只需打至體積膨脹、顏色變淺即可。
5、製作脆皮面糊。將打發的蛋液加入到完全冷卻的黃糖溶液中,加入 5g 香草精用打蛋器攪拌均勻;之後把中筋麪粉直接加進去,無需過篩,攪拌成糊狀蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏半小時。
6、製作脆皮蛋筒。脆皮機事先用小火預熱,將油紙折成圓錐形,準備一個錐形模具。用冰淇淋挖球器舀出面糊放在脆皮機中前方,然後輕輕蓋上蓋子,不要一下全蓋上,先用手托住,待麪糊成型後再蓋上蓋子;待熱氣和雜音都消失之後,揭開鍋蓋,用錐形模具將脆皮捲成圓筒的形狀,卷的期間可以用抹刀輔助;然後立即放入油紙模具中定型,待蛋筒完全冷卻後再拿出來,一個精緻的冰淇淋脆皮蛋筒就做好啦。
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