爽滑麪條如何做
1、乾麪粉的選用:買麪粉的時候看下,最好選用河北或者山東的麪粉。選用中筋粉/高筋粉。
2、和麪:做麪條一定、必須、切記要用冷水和麪,(做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種麪食,用水的溫度都是不一樣的,以後具體食物具體說)加水的時候慢慢加,一邊加水一邊用手畫圈攪拌。加一點水,和一和麪,不要一次性的加太多。
3、揉麪:面和好了,要把面揉成麪糰,這裏比較考驗手勁,因爲是冷水和麪,所以面很有勁道,有勁道和幹是兩個感念!剛剛上一張圖片還是棉絮狀,揉一揉之後就成團了,我手也有點酸了。揉麪時把四周的面往中心揉,面有粘性,就成了麪糰。
4、餳面:蓋上蓋子或者是一塊溼布,開始餳面,就是把面靜置一會兒,15分鐘。餳過的面,再拿出來,你會發現他比剛纔軟了,所以在一開始和麪的時候不要覺得面太硬。餳過的面再揉一揉,揉至表面光滑。
5、擀麪:先用擀麪杖把麪糰擀成餅狀,然後在這個麪餅上撒上細玉米粉。爲什麼用玉米粉,因爲玉米粉比白麪粗,不容易粘,而且最後容易散落,煮麪的時候不會渾湯。
6、切面:擀好的一大張麪皮(此時麪皮是直徑已經超過擀麪杖的長度了)不要急着從擀麪上取下,拉起來一點,再撒上一些細玉米粉摺疊,再拉起來一點,撒一些玉米粉,再折。
7、切面:切面的時候刀刃與麪皮垂直,不要蹭刀切,要剁刀切。粗細根據自己的喜好來就OK了。
8、取面:切好的麪條從最上層拾起。拾起最上層之後,向上拉,所有的面就都順了,麪條就做完了。
9、煮麪:煮麪時多放一些水,煮麪條水不能少,湯寬了,面才能煮出好的口感,水燒開後,把麪條上多餘的玉米粉抖掉,下鍋。好麪條煮的時候是不會渾湯的,麪條煮好後,麪條湯還很清,滑爽麪條就做好了。
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