鮮嫩多汁的豬肉韭菜餃子餡如何做
1、洗韭菜。新鮮的嫩韭菜500克擇乾淨黃葉和雜質,洗乾淨泥沙,特別是韭菜葉分叉的地方泥沙最多,根部泥沙如果洗不乾淨可以直接剪掉不要。洗乾淨的韭菜,放在通風處晾乾水分備用。
2、調豬肉餡。把新鮮豬肉割去豬皮,剔乾淨筋膜,選350克瘦肉、150克肥肉混合,用刀剁成小顆粒狀。剁好的豬肉餡里加入薑末30克、蠔油50克、鹽5克、白糖2克、味精4克、雞精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克。用筷子把豬肉餡和調料朝同一個方向拌勻,然後加入50克蔥姜花椒水,繼續朝同一個方向攪拌,一直把肉餡攪到攪不動爲止。攪好的肉餡里加入50克料油拌勻,放入冰箱冷藏備用。
3、把500克晾乾水分的韭菜切碎,拌上50克料油,然後放入已經調好的500克豬肉餡裏,加入5克鹽拌勻,這樣豬肉韭菜餡就調好了。
4、韭菜切碎後要拌上油,才能放入豬肉餡裏,因爲韭菜裹上了一層油,遇到鹽不容易出水,所以拌好的餃子餡裏纔不會有湯水,鹽在最後一步加,也是爲了避免餃子餡裏有湯水。調好的豬肉韭菜餡,儘量快一點包成餃子,放久了韭菜容易變味,餃子餡裏也會出水。
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石榴上火嗎
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