富貴有餘茄汁鯉魚的做法
1、活鯉魚一條,宰殺乾淨,去掉鱗片內臟,魚鰓。
2、倒入料酒。
3、用鹽和料酒把魚裏裏外外仔細塗抹,按摩,起到去腥入味的作用,然後醃製1個小時。
4、黃瓜切片,擺在盤中裝飾,象徵着水和浪花。
5、南瓜切成圈,去皮。
6、在南瓜下面在擺上法香和蘭花裝飾。
7、給魚打花刀,要直着切下,切到魚骨,然後橫着片,刀口成U型,然後在片開的魚肉上,在輕輕的切幾道,千萬不要切斷魚片。
8、生粉用水和成粘稠的糊,加少許油。
9、在魚身上裹上調好的澱粉糊。
10、鍋內倒油,油一定要多,鍋一定要大一些。
11、油燒滾熱之後,拎着魚尾巴,魚頭向下,用勺子盛油迅速的往魚身上澆,兩面都要澆到,讓片好的魚,定型。
12、魚身定型之後,用手捏着魚尾巴,用勺子頂住魚頭,使魚成U型,放入油鍋,炸,炸的時候不要鬆手和勺子,魚定型之後在鬆開。
13、定型的魚放在鍋裏炸就可以了,炸好一面之後,翻過來炸另一面,炸得魚身成金黃色就可以撈出來,放在盤子裏備用。
14、鍋內放油,燒熱,放入番茄醬翻炒。
15、放入糖和鹽調味。
16、放入少許醋精或者白醋調味,整體呈酸甜味即可。
17、最後用水澱粉勾芡,使湯汁粘稠,澆在魚身上即可。
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