辣根和芥末是同一種東西嗎
1、辣根和芥末不是同一種東西。
2、定義不同:市面上較爲便宜的“綠芥末”,大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過,辣根的根部是淺黃白色,加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish,直譯爲“馬蘿蔔”。傳統意義上的芥末,其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品,它是世界上最普及,也是歷史最悠久的香料之一。
3、味道不同:辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物,有殺菌功效。完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後,其中含有的芥子硫苷和芥子酶纔會水解反應,生成辛辣的異硫氰酸酯。
4、產地和出現時間以及初始作用不同:辣根原產於中歐地區,早期只是藥用植物,用來治療咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現,古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物,用來治療牙疼等一系列疾病。
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