韓國泡菜卷的做法
1、主料:白菜4.8kg、粗鹽700g、水4kg。輔料:蘿蔔1kg、水芹菜100g、蔥絲200g、芥菜200g、牡蠣200g、鹽6g、水400g。調料:辣椒粉130g、醃小魚醬100g、蝦仁醬100g、糖12g、蔥200g、蒜泥80g、姜泥36g。泡菜湯汁:水100g、鹽2g。
2、傳統韓國泡菜製作流程如下:原料選擇→原料清洗→摘選、切分→鹽漬→清洗→瀝水→輔料加工→調味料製作→抹料→裝壇→埋壇。
3、原料選擇:要求白菜當令新鮮、肉質緊實、無腐爛、無蟲害、無斑點,所含農藥殘留符合食品衛生規定要求,要求無致病菌、無有毒化學成分,每棵重1.5-3kg。
4、原料清洗:將選好的白菜用流水清洗,洗去白菜表面的附着物。輔料一併清洗瀝乾。摘選與切分:剝去白菜本身的老葉、幹邊葉、蟲害葉等不良部分,然後切去根部,要求去根徹底,切面平整。然後順着紋理輕下刀,用手掰斷。鹽漬:放入1/2粗鹽在水中醃製白菜,並將剩餘的1/2粗鹽放進白菜幫之間,將白菜以正反面交替放置分別醃製3h。
5、清洗:將鹽漬過的白菜反覆清洗3-4次,以流水清洗表面食鹽水及異物。
6、瀝水:將清洗後的白菜放上篩子瀝去水分(需控水1h左右)。
7、輔料加工:蘿蔔清理洗淨,切成長5cm,寬、厚度0.3cm左右的絲。水芹菜(去葉)、蔥、芥菜切成長度約4cm左右的段,牡蠣用淡鹽水輕洗後,瀝去水分。
8、調味料製作:將蝦仁醬裏的蝦仁挑出切碎後加入蝦仁醬汁與醃小魚醬混合,再加入辣椒粉、蔥末、蒜泥、姜泥等拌勻,製成辣椒粉醬料;然後在切好的蘿蔔絲上灑上辣椒粉醬料,調拌均勻;最後放入水芹菜段、蔥段、芥菜段等蔬菜和牡蠣,輕拌後入鹽。
9、抹料:在白菜幫之間均勻地抹上調味料,要求塗抹均勻。爲防止調味料外流,用大菜葉將其圍裹。
10、裝壇:在泡菜罈子裏整齊地放入7-8棵白菜,並在其上以用鹽醃過的大白菜葉蓋上。將碗裏的水與鹽(泡菜湯汁)均勻地灑在泡菜上,並將所剩調料全部倒入罈子裏。最後將白菜壓實保管即可。製備泡菜的容器應選擇火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜罈子。
11、埋壇:冬天儲藏的白菜泡菜,把壇或缸埋在地裏保持溫度10℃左右存放3周的時間使其發酵、成熟,味道和營養更佳。
-
意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...